Category Püf Noktaları

Burgeri hayvanın neresinden çektireceğim

27 Haziran 2015 Püf Noktaları  Yorum Yok

Burger köftesinini çektirdiğimiz etin %10 ile %30 aralığında bir yağ oranına sahip olmasını isteriz. % 30 dan fazla bir oran çok yağlı olacaktır.

Dananın gerdan kısmı % 20 yağ oranına sahiptir.

Tranç,nuar,kontrunuar kısmı %15 yağ oranına sahiptir.

Döş ise %20-25  yağ oranına sahiptir.

Biz genelde döş kısmından çektiriyoruz.

 

Read More

Burgeri nasıl şekillendireceğim

27 Haziran 2015 Püf Noktaları  Yorum Yok

Şekillendirmeye başlamadan önce,Etin soğuk olması ve ellerimizin ıslak ve soğuk olması gerekiyor. Bu sebeple şekillendirme işleminden önce elimizi soğuk su altına tutmalıyız. Daha sonra,kısa sürede şekillendirme işlemini tamamlamalıyız.,Aksi takdirde elimizin ısısı ile et ısınmaya başlayacaktır ve etin bozulmasına sebep olacaktır. Burgeri çok fazla baskı uygulamadan şekillendirmeliyiz. Aksi takdirde sıkı ve yoğun olmasına neden oluruz. Burgerin yoğurma işlemi sırasında soğuk kalması yağların erimesine engel olacak ve bu da burgeri daha fazla bir arada tutacaktır.

Burgerin kalınlığı olarak en az 2,5 cm kalınlıkta olmalıdır.Böylece dış tarafın mühürlenmesi ile beraber iç tarafta hafif bir pembelik kalacaktır.

Şekillendirdikten son...

Read More

Burgerin piştiğini nasıl anlayacağım

27 Haziran 2015 Püf Noktaları  Yorum Yok

Biz çok tercih etmesek de “Dürtme testi” yapılabilir. Burgere bastırarak ne seviyede yumuşaklığa sahip olduğu anlaşılabilir.

Mangal maşası içeri giriyor az pişmiş(medium rare), orta seviyede giriyor orta pişmiş(semi firm), girmiyorsa çok pişmiş(Well-done)demektir.

Diğer bir yöntem ise Görsel kontroldür. Burada burgerin suyuna bakarak karar vereceğiz.

Eğer sıvı burgerin dışına çıkmaya başladı ise orta pişmiş(medium) demektir. Eğer çıkan bu sıvılar pişti ise ve kırmızı görünümden uzaklaşıldı ise burgerimiz ortanın üzerinde pişmiş demektir.

 

Read More

Burgeri Barbeküde nasıl pişirmeliyim

27 Haziran 2015 Püf Noktaları  Yorum Yok

Öncelikle temizlenmiş, yağlanmış ve kızgın bir ızgaraya ihtiyacımız var. İlk olarak harlı kuvvetli ateşte mühürleme işlemi yapacağız. Daha sonra ise barbekünün daha soğuk bir kısmında pişirme işlemine devam edeceğiz. Dikat edilmesi gereken bir diğer husus ise burgerler pişerken üstüne bastırmamaktır. Aksi takdirde suyunu kaybedeceğinden kuru kalacaktır.

Read More

Burgeri tuzlamak ya da tuzlamamak

27 Haziran 2015 Püf Noktaları  Yorum Yok

Burgeri tabi ki tuzlayacağız. Tuz etin lezzetinin çıkması için iyi bir etkendir.Önemli olan ne zaman eklendiği ve ne miktarda olduğudur. Tuz pişirilmeden hemen önce az miktarda eklenmelidir. Aksi takdirde etin suyunu bünyesine çeker ve etin kuru kalmasına neden olur.

Read More

Burgerin kuru olmaması

28 Mayıs 2015 Püf Noktaları  Yorum Yok

Burger köftemiz piştikten sonra hafif sulu olmasını istiyorsak, tuzunu, eti dinendirilip buzdolabından çıkardıktan sonra eklemeliyiz.

Read More
body { display: flex; min-height: 100vh; flex-direction: column; } main { flex: 1 0 auto; }